カフェ・バーに勤めていた時、あくまで個人的にですが何となくどっちつかずと言いますか中途半端なような気がしていたんです。一人で料理を作ったり、お酒を作ったりすることに何となくそんな思いを持っていました。ですから、いざ自分でやるならどちらかに絞ろうということでバーに絞ったんです。それに一人でやりたかったので。そして、バーをやるにしても、「お酒の知識や商品の知識を売る」か「マスターとの人間関係を売る」かを考えたとき、私は前者を選んだんです。

 

全て一人で淡々とやっていますので、大きな選択を迫られるような場面はないんです。これが組織なら経営理念などを元に大きな選択を迫られたとき判断するんだろうと思うのですがそういうことはありません。そんな私が大切にしているのは、このバーのコンセプトである「薬草リキュールのバー」ということを軸に、そこから派生的に出てきた様々なことを楽しみながら突き詰めてやるっていう事を大切にしています。また、「薬草リキュールのバー」というコンセプトからもご理解頂けると思うのですが、人があまりやらないことをやるのが好きなので、自分自身のそんな思いも大切にしています。

蒸留器を使用した抽出にはまっているんです。例えば、ハーブウォーターです。普通のハーブティーの約１０倍～１００倍くらいまで香りを濃縮した水を作るんです。また、この蒸留器を使って、まだまだメジャーではありませんがノンアルコールスピリッツも作っています。ノンアルコールスピリッツっていうのは、例えばノンアルコールのジンです。これらを使ったノンアルコールカクテルの開発をすることに今一番時間を使っています。

接客の仕事をしていると、「お客様は人につく」なんてことを聞いたりしますが、私の場合、あまり人ありきで来てほしくないんです。というのも、人ありきのスナックのマスターのような形式のお店だと新規のお客様は中々入りずらいですし、一度はお越し頂いてもそこが常連さんばかりの店だと２回目お越し頂くことは難しいように思います。それに、常連さんは長い目で見ると間違いなく減っていきます。ですから、いつでも新しいお客様はお越し頂けるように出来る限り人につかないように心掛けています。

「まずは利己を考えて欲しい。」そんな話をよくします。これは、自分の事だけを考えていればいいという意味ではありません。まずは、自分の心の健康にフォーカスして自分の心に余裕があると実感できる状態にならないと、お客様や自分以外の他者に対して利他は出来ないと考えているんです。

先程も少しお話しましたが、様々なことを楽しみながら突き詰めてやる。そんなことがモチベーションの源になっているように思います。新しいことが見つかれば、調べたり見に行ったりするのが楽しいですね。例えば、新しいハーブを見つけたら、生産者を訪ねて実際どのような環境や方法で栽培されているのかを見に行ったりします。

ノンアルコールのドリンクをもっと考えていきたいと考えています。また、まだ先になると思いますがインバウンドが戻ったら海外旅行者の皆様を対象にカクテル作りや蒸留器を使ったワークショップを開催して、海外旅行者の皆様に対してアクティビティを提供したいですね。